新资讯：玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么(玉米淀粉和土豆淀粉的区别)

玉米淀粉和土豆淀粉有三个主要区别，即不同的生产工艺、不同的成分和不同的功能。

具体分析如下：

(相关资料图)

1、不同的生产工艺

玉米粉：将玉米浸泡在0.3%亚硫酸中，通过粉碎、过筛、沉积、干躁、研磨等工艺制成；

土豆淀粉：由土豆制成，含土豆皮，煮熟后，干躁，精细碾碎；

2、成份不同

玉米粉成分苞米；

土豆淀粉成分土豆；

3、作用不同

玉米粉：淀粉可直接用于粉丝、粉丝、肉制品、冰淇淋等方面；

土豆淀粉：可作为增粘剂使用；

扩展阅读

拍玉米淀粉炸出来的菜品，外皮酥脆，菜品外形饱满完整，坚挺的效果要比土豆淀粉稍微差一点，但是口感上要比土豆淀粉要好一些。

淀粉是一种统称，像常见的玉米淀粉、超级生粉、土豆淀粉、红薯粉，或者绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉都是淀粉的一种，不过是性能不同，各有各自的用法罢了。

3、在酸奶中加入打入2颗鸡蛋，再加入玉米淀粉，用筷子搅拌均匀。*除了玉米淀粉外，你们用土豆淀粉、红薯淀粉等任意淀粉都可以的。

淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质。淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉

二是添加生粉，加生粉，出来的j子皮软而透亮，更显馅儿的诱人，也更容易分辨馅料。（生粉指玉米淀粉或者土豆淀粉，一般勾芡浆肉用。这里的生粉↑指土豆淀粉，相比玉米淀粉，土豆淀粉吸水性差，黏性强，更适合做j子的添加粉）

将腌制好的土豆片，用清水清洗干净，接着控干水分，然后再加入适量玉米淀粉，使每一片土豆片都均匀包裹上玉米淀粉，备用。

2.加入适量的玉米淀粉。玉米淀粉与土豆泥的比例约为1:5。最好同时称量土豆泥和玉米淀粉。这更准确。加入少许盐以增加咸味。如果你和番茄酱一起吃，就不能加盐。

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