吃它不用上茶楼！轻松一搅糯叽叽，比店里的还香！_环球快资讯

本苏掐指一算，好久没发早茶系列啦~

(资料图)

思来想去，准备给大家安排上这个QQ弹弹的：

马拉糕

超级经典的红糖椰香原味马拉糕，是无数老广上茶楼必点的一项。

软糯Q弹的口感十分让人着迷，红糖的甜香钻进每一个气孔里，一咬就加倍在嘴里绽放。这要是再配上一壶热茶，我能在茶楼坐半天。

这个方子里红糖是重点，它既能提供甜味和香味，也能调整整体的颜色。

虽然看上去份量大，但是发酵能消耗掉不少，吃起来的甜度是刚刚好的。

所以不建议减量，不然出来的颜色会偏浅，吃起来也没那么香。

整个操作过程相当简单，随手搅一搅就好，可以说有手就能行。

不过中间要给够时间发酵，蒸出来的口感才会更松软，要是时间不够，可能会有沉淀。

马拉糕

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

蒸锅

>>>烹 饪 食 材<<<

红糖 100g / 温水 210g

椰浆 200g / 耐高糖酵母 4g

中筋面粉 200g / 木薯淀粉 200g

泡打粉 3g / 玉米油 15g

>>>制 作 过 程<<<

1、碗中放入100g红糖，加入210g温水，搅拌至红糖融化，和200g椰浆混合均匀，加入4g耐高糖酵母，混合融化

2、过筛入200g中筋面粉和200g木薯淀粉，混合搅拌至无干粉状态，过筛一次，让面糊更细腻，盖上保鲜膜室温发酵2小时

3、发酵好的面糊，充分搅动排气，加入3g泡打粉和15g玉米油，继续搅打混合均匀。模具刷油（边边角角都要照顾到）倒入面糊后，稍微震一下盆

4、水烧开后，把面糊放上去中火蒸35分钟，蒸好后，焖5分钟再开盖，拿出放凉，倒扣出来，切件即可。

以前买马拉糕，最喜欢看店主一气呵成干净利落地斩件，我切的时候，也妥妥过了一波耍帅的瘾。

一块块棕色的马拉糕被刀刃带下去又缓慢回弹，里面像是藏了无数个小小的弹簧，切起来手感真是一绝。

吃起来松松软软又有韧劲，一扯还会拉丝，红糖的香气霸道地缠绕住舌尖，细细一品，又转换成清新的椰香，糯糯的似乎有种在吃红糖椰香年糕的感觉。

如果我没有猜错，应该又会有宝宝来问：怎样保存马拉糕能防止它变硬？

我只能说：防不住，根本防不住。

因为它变硬的原理和麻糬、面包一样，都是淀粉老化造成，在没有添加剂延缓老化的情况下，变硬口感回生这都是正常的。

不过咱们只要复热一下，让老化的淀粉受热糊化，这样吃起来就是软软的啦~

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